白茶中的白毫銀針產(chǎn)量最少、價(jià)格最貴，當(dāng)然得好好學(xué)習(xí)一下如何判斷白毫銀針的品質(zhì)。
一款銀針的品質(zhì)從以下五個(gè)感官反應(yīng)即可初步判斷。今日先談?wù)撔虏桡y針的辨別方法，老茶銀針?biāo)赵僭斦劇?/span>
1、從外形上區(qū)分
雖然白毫銀針為芽茶，但同一茶樹(shù)原料在不同生態(tài)環(huán)境下所展現(xiàn)出來(lái)的形態(tài)是有差距的，工藝水平也決定著外形的不同。
生態(tài)環(huán)境良好、且高山的白毫銀針優(yōu)越于平地白毫銀針。雖同為幼嫩的芽頭，但高山白毫銀針芽頭上的白毫長(zhǎng)度卻要比其平地茶園環(huán)境生長(zhǎng)的白毫銀針要長(zhǎng)、要密。
銀針外形以芽肥壯、挺直、毫多的為上品；毫芽瘦小而稀少的，則品質(zhì)次之；
銀針外形顏色以銀白雪亮毫、小魚(yú)葉為嫩黃綠、有光澤的為上品；顏色暗淡、甚至發(fā)黑為下。因?yàn)槲蚬に囎龅貌缓茫y針才會(huì)失去原來(lái)自然光澤。
2、從香氣上區(qū)分?
白毫銀針因毫珍貴，因其香而特別。一款茶的茶香可以看出很多工藝上的問(wèn)題。
好的白毫銀針，其毫香濃郁、清鮮、純正。毫香濃郁證明其茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)良，清鮮、純正證明這款茶制作工藝過(guò)關(guān)，萎凋、干燥處理得當(dāng)。
若白毫銀針的香氣出現(xiàn)淡薄、青臭、失鮮、發(fā)酵感則為次。
3、從滋味上、耐泡程度上判別??
其實(shí)很多剛接觸白茶的茶友，都會(huì)覺(jué)得喝不懂白茶滋味，白毫銀針更是不懂。銀針之味如何尋呢？其實(shí)，有一個(gè)不變的準(zhǔn)則：銀針密毫、其毫上的氨基酸含量極高，而氨基酸含量決定著銀針的鮮爽程度；
因此好的白毫銀針一定是鮮爽為主、清甜為輔，還要考慮茶質(zhì)內(nèi)涵；如果一款銀針你喝后感覺(jué)粗澀、雜味多、淡薄，說(shuō)明這款銀針可能茶料不佳或者工藝不過(guò)關(guān)。
此外，銀針的耐泡程度是直接決定銀針滋味的好壞的準(zhǔn)則之一。耐泡程度與銀針的內(nèi)質(zhì)豐富程度成正比。越是耐泡的銀針，其內(nèi)質(zhì)越豐富。
4、從茶湯的湯色判別
一款茶料好的白毫銀針，其制作過(guò)程的環(huán)境是極為講究的，干凈、干燥、無(wú)異味是必要環(huán)境條件。
從茶湯的凈度即可看出制作工藝的環(huán)境，從茶湯的顏色可以看出銀針的萎凋程度。
一款好的銀針，其湯色以杏黃、杏綠、清澈明亮為上品；而泛紅、暗渾的為差。
這里要說(shuō)明的是，“暗渾”與白毫在湯里是不一樣的概念，白毫銀針的湯內(nèi)，一定存有大量的白毫，但并不影響銀針湯質(zhì)的干凈程度與亮度。
5、從芽底觀察
有些時(shí)候，新手們可能對(duì)于白毫銀針的外形、香氣掌握得不是很到位，這個(gè)時(shí)候，可以參考這款白毫銀針的芽底。
飽滿的銀針在經(jīng)過(guò)沖泡之后，茸毛的厚度有5-7層；而品質(zhì)略次的銀針?lè)蕢殉潭葎t不佳，可能僅有3-4層。
且品質(zhì)優(yōu)秀的銀針，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間沖泡后，用手搓，必定是不易爛的。
總之，芽底以勻整、肥軟，毫芽壯多、色鮮明亮的為上品；硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。
白毫密被、色白如銀、針狀的白毫銀針，令人賞心悅目；其香氣清新、滋味醇和，讓口腔的味蕾都得到舒展。希望本文對(duì)喜愛(ài)白毫銀針的茶友有參考意義。
